Consumo de alimentos a base de carne picada

Con motivo de los últimos acontecimientos ocurridos en el país se ha observado un incremento en los cortes de carne vacuna destinados a la elaboración de carne picada.
Este alimento es considerado de alto riesgo, ya que durante su procesamiento la flora bacteriana presente en la superficie de la carne puede pasar al interior del producto, siendo allí más difícil de alcanzar las temperaturas necesarias para su eliminación durante la cocción.
Por este motivo, la ANMAT recomienda a la población:
• Cocinar completamente las carnes y las comidas que lleven carne picada o trozada (hamburguesas, empanadas, albóndigas, arrollados de carne, etc.), hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
• Exigir que la carne sea picada a la vista del consumidor.
• Consumirla dentro de las 48 hs, manteniendo en todo momento el producto a una temperatura inferior a los 5ºC.
• Evitar las contaminaciones cruzadas desde las carnes crudas o sus jugos a los alimentos cocidos o aquellos que serán consumidos sin cocción previa.
• No utilizar los mismos utensilios para carnes crudas y otros alimentos que no sufrirán un tratamiento térmico posterior.
Para más información http://www.anmat.gov.ar/alimentos/Folleto_SUH.pdf

¿Cómo entendemos a la Seguridad Alimentaria?

Cuando se habla de seguridad en la producción de alimentos, es una práctica común asumir sólo la dimensión "individual", la de los "consumidores", asociando seguridad alimentaria a la calidad de los alimentos que se encuentran dentro del mercado de compra y venta de productos alimenticios. Finalmente, se piensa solamente en la búsqueda de la inocuidad de los alimentos.

Sin embargo, se tiende a desconocer que la Seguridad Alimentaria abarca un concepto más amplio, asociado al alimento como bien común, como componente de la salud, incorporado en una dimensión colectiva, la de los pueblos que los producen y consumen.

No es posible pensar entonces en la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, si no se asume que los agentes infecciosos o tóxicos llegan allí por las condiciones globales en que los alimentos se producen o se manipulan. Viene bien acudir a la formulación hecha por Ramón Carrillo, cuando afirmaba que "frente a las enfermedades que genera la miseria, frente a la tristeza, la angustia y el infortunio social de los pueblos, los microbios, como causas de enfermedad, son unas pobres causas."

Seguridad Alimentaria: ¿qué es la Educación Popular?

El entrenamiento de operarios es un mecanismo que permite delimitar exactamente cuales son las tareas y la función que le corresponde al trabajador, en el sistema global de producción de bienes y servicios. Por esta razón, el entrenamiento es esencialmente opresor. En el contexto de la producción de alimentos, el entrenamiento de los operarios se reduce a garantizar la calidad individual de los alimentos producidos.

La Educación Popular por el contrario, ayuda a reconocer cual es el papel que el sistema le asignó y mediante qué mecanismos. El trabajador se apropia de los conocimientos y los incorpora a su propia historia. Es el primer paso para el autoreconocimiento y la modificación de las condiciones objetivas de su trabajo. Por esto, la Educación Popular debería ser esencialmente subversiva.

Participación en Jornadas de Extensión

Desde el lunes 26 de mayo y hasta el viernes 30 inclusive, se encuentran expuestos los Proyectos de Extensión de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata. Seis de ellos se desarrollan en el Área de alimentos. Este es el Poster con el que se presenta nuestro Grupo.

Jornadas de Extensión Universitaria

Este viernes 3o de mayo, se realizará la presentación de proyectos de extensión del área alimentos, en el marco de las Jornadas de Extensión de la Facultad de Ciencias Exactas. Estarán presentes los proyectos: "Kefir, un alimento probiótico a costo cero para comedores comunitarios", "Programa para el fortalecimiento de organizaciones sociales y educativas en la producción de alimentos", "Certificación de alimentos aptos para consumo por enfermos celíacos", "Elaboración de conservas de hortalizas de la zona, al natural, en vinagre y en salmuera", "El agua integrando saberes entre Universidad y Comunidad", más el nuestro "Capacitación y seguridad alimentaria para emprendimientos colectivos de trabajo autogestionado", todos acreditados en las convocatorias 2007 para proyectos de extensión tanto en el ámbito del Facultad de Ciencias Exactas como en la Universidad Nacional de La Plata.
El encuentro será a las 10:00 de la mañana, en el aula Magna de Química, 115 y 48, La Plata.
Más información en: http://www.exactas.unlp.edu.ar