Otra vez las hamburguesas

El Ministerio de Salud bonaerense aconsejó ayer no adquirir las marcas "El Atlántico" y "Bif Meat", al detectarse que contienen bacterias salmonella.
La cartera sanitaria informó que análisis efectuados en el Laboratorio Central de Salud Pública detectaron bacterias en los medallones de carne congelados "El Atlántico", con fecha de elaboración del 17 de julio, lote 1, y "Bif Meat", elaborados el 17 y 23 de julio de este año.
Ambos productos fueron procesados en el establecimiento GUIALE SACIF, ubicado en la calle José Ingenieros 185 del partido de Ezeiza.
Las autoridades sanitarias indicaron que la recomendación de no consumir esos productos es de carácter preventivo, "no obstante el derecho de la firma elaboradora de solicitar análisis de contraverificación que le concede la legislación vigente".
Además se instruyó a las direcciones de Bromatología municipales para que procedan al retiro del producto de los comercios donde se encuentre y al Instituto Nacional de Alimentos para su difusión a nivel nacional.
La salmonella es una de las tantas enfermedades que se transmiten por alimentos y es una de las causas de intoxicación más frecuente. La mayoría de las personas infectadas por estas bacterias sufren diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 a 72 horas después de comer el alimento contaminado.

Consumo de alimentos a base de carne picada

Con motivo de los últimos acontecimientos ocurridos en el país se ha observado un incremento en los cortes de carne vacuna destinados a la elaboración de carne picada.
Este alimento es considerado de alto riesgo, ya que durante su procesamiento la flora bacteriana presente en la superficie de la carne puede pasar al interior del producto, siendo allí más difícil de alcanzar las temperaturas necesarias para su eliminación durante la cocción.
Por este motivo, la ANMAT recomienda a la población:
• Cocinar completamente las carnes y las comidas que lleven carne picada o trozada (hamburguesas, empanadas, albóndigas, arrollados de carne, etc.), hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
• Exigir que la carne sea picada a la vista del consumidor.
• Consumirla dentro de las 48 hs, manteniendo en todo momento el producto a una temperatura inferior a los 5ºC.
• Evitar las contaminaciones cruzadas desde las carnes crudas o sus jugos a los alimentos cocidos o aquellos que serán consumidos sin cocción previa.
• No utilizar los mismos utensilios para carnes crudas y otros alimentos que no sufrirán un tratamiento térmico posterior.
Para más información http://www.anmat.gov.ar/alimentos/Folleto_SUH.pdf

¿Cómo entendemos a la Seguridad Alimentaria?

Cuando se habla de seguridad en la producción de alimentos, es una práctica común asumir sólo la dimensión "individual", la de los "consumidores", asociando seguridad alimentaria a la calidad de los alimentos que se encuentran dentro del mercado de compra y venta de productos alimenticios. Finalmente, se piensa solamente en la búsqueda de la inocuidad de los alimentos.

Sin embargo, se tiende a desconocer que la Seguridad Alimentaria abarca un concepto más amplio, asociado al alimento como bien común, como componente de la salud, incorporado en una dimensión colectiva, la de los pueblos que los producen y consumen.

No es posible pensar entonces en la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, si no se asume que los agentes infecciosos o tóxicos llegan allí por las condiciones globales en que los alimentos se producen o se manipulan. Viene bien acudir a la formulación hecha por Ramón Carrillo, cuando afirmaba que "frente a las enfermedades que genera la miseria, frente a la tristeza, la angustia y el infortunio social de los pueblos, los microbios, como causas de enfermedad, son unas pobres causas."

Seguridad Alimentaria: ¿qué es la Educación Popular?

El entrenamiento de operarios es un mecanismo que permite delimitar exactamente cuales son las tareas y la función que le corresponde al trabajador, en el sistema global de producción de bienes y servicios. Por esta razón, el entrenamiento es esencialmente opresor. En el contexto de la producción de alimentos, el entrenamiento de los operarios se reduce a garantizar la calidad individual de los alimentos producidos.

La Educación Popular por el contrario, ayuda a reconocer cual es el papel que el sistema le asignó y mediante qué mecanismos. El trabajador se apropia de los conocimientos y los incorpora a su propia historia. Es el primer paso para el autoreconocimiento y la modificación de las condiciones objetivas de su trabajo. Por esto, la Educación Popular debería ser esencialmente subversiva.

Participación en Jornadas de Extensión

Desde el lunes 26 de mayo y hasta el viernes 30 inclusive, se encuentran expuestos los Proyectos de Extensión de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata. Seis de ellos se desarrollan en el Área de alimentos. Este es el Poster con el que se presenta nuestro Grupo.