“El guante de látex no es adecuado para la práctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones alérgicas en los consumidores.”
Y es que resulta que el uso abusivo de los guantes de latex en la industria alimentaria puede provocar la transferencia de proteínas de látex desde el guante al alimento. Y estas proteínas, que no desaparecen con el tratamiento térmico o cocinado de los alimentos, pueden hacer que ciertas personas predispuestas padezcan alérgias frente a las mismas.
Este uso abusivo de los guantes viene dado muchas veces por la falsa sensación de que usar guantes es más seguro y más higiénico que trabajar a pelo (me refiero a con las manos desnudas) solavarse las manosbre los alimentos.
Así que el uso de guantes solo estaría recomendado para cubrir heridas en las manos del trabajador o para proteger su piel en caso de necesitarlo.
De: Nutricion y Tecnología de los Alimentos: http://nutrycyta.wordpress.com
