sábado, 19 de mayo de 2012

Coca-Cola se hace con el control de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria
 
El sector alimentario ha montado en cólera al saber que Coca-Cola, el máximo impulsor del lobby que defiende los hábitos alimenticios globalizados, tomará las riendas del organismo encargado de velar por la nutrición y de regular la comercialización de los productos. No es de extrañar la repulsa por parte de las asociaciones españolas si se conocen las prácticas de esta macro-empresa en todo el mundo: desde la explotación y contaminación del agua potable de acuíferos en zonas pobres de la India y América Latina, a los desplazamientos forzados de la población indígena y los asesinatos de sindicalistas latinoamericanos.

miércoles, 21 de setiembre de 2011

Feria Manos de la Tierra

Continua la Feria de Manos de la Tierra (productores agrícolas familiares), inaugurando la primavera, este miércoles 21 de septiembre, en la entrada de la Facultad de Agronomia de la UNLP (119 y 60), en el horario habitual de 10:00 a 14:00 horas.

sábado, 17 de setiembre de 2011

Democratizando la normativa II

Sin duda, la nueva normativa que implementa el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires (Res 2191/2011), modifica de manera sustancial el escenario que existía previamente. Éste estaba marcado por el predominio de criterios mercantilistas que favorecían y promocionaban la capacitación de trabajadores en la sanidad alimentaria, solo desde ámbitos privados. Las capacitaciones desde ámbitos públicos y liberadas de arancel, constituian una excepción. Y en la mayoría de los casos obligaba a maximizar la "eficiencia" de los cursos, atentando contra su eficacia. En la práctica, esto resultó en un fracaso del sistema público de capacitación preventiva (asi mostramos con datos cuantitativos en algunos trabajos publicados).
Reconstruir un sistema público de formación y capacitación, es una tarea que requiere tiempo y muchas voluntades. Hoy el Ministerio ofrece ir en este sentido, revirtiendo su pobre papel hasta ahora. Bienvenido.
Aun resta trabajar en otras cuestiones que hacen a un sistema de salud preventivo, democrático y eficaz.
Por ejemplo, la incorporación participativa en la formulación de políticas locales de intervención de otros actores relevantes, como los cuerpos docentes de escuelas rurales y centros de educación agraria (CEAs) o las organizaciones de productores familiares.
Por otro lado, hace falta un recorrido largo para incorporar herramientas y metodologías de educación popular, como parte de una práctica formativa que deje de considerar al trabajador como un "aprendedor" pasivo y objeto (no sujeto) de políticas sanitarias y de educación.

Democratizando la normativa I

En una reciente decisión del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires (Res 2191/2011), se incorpora la posibilidad de desarrollar talleres de capacitación para trabajadores que manipulan alimentos, eximiendo de arancel a los capacitadores y a los trabajadores capacitados, cuando se cumplan alguna de las siguientes condiciones:
1. Cuando se inscriban como capacitadores Organismos competentes del estado nacional, provincial o municipal.
2. Cuando esté dirigido a las escuelas dependientes de la Dirección General de Escuelas de la Provincia de Buenos Aires; los talleres protegidos de producción pertenecientes a entidades de bien público, organizaciones intermedias u oficiales y/o cooperativas de producción, cuyo personal esté constituído como mínimo en un 70% con personas con capacidades diferentes.
3. Cuando sea dictado por entidades capacitadoras nacionales, provinciales o municipales para su personal o para la comunidad, en articulación y bajo convenios de capacitación con el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.
4. Cuando sea solicitado expresamente justificando las circunstancias y así se resuelva mediante decisión fundada del Ministro de Salud o de quien este delegue dicha facultad.
5. Cuando la autoridad competente del Ministerio de Salud lo disponga fundadamente.
6. Cuando los alumnos aspirantes acrediten no encontrarse aportando ante la Administración Nacional de la Seguridad Social (ANSES) ni ante el Instituto de Previsión Social (IPS), estarán exentos del pago del arancel.

martes, 7 de setiembre de 2010

Modificacion de contenidos minimos (Ministerio de Salud)

Recientemente se ha modificado la norma provincial (Buenos Aires), modificando los contenidos mínimos requeridos a los cursos para capacitar Manipuladoers de Alimentos:

Artículo 1º: El programa de capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, envases, utensilios y equipos, deberá contar como mínimo con los conocimientos de:

1- Legislación: C.A.A., Mercosur, Codex Alimentarius.
2- Nociones bromatológicas generales, Nociones microbiológicas generales.
3- Enfermedades transmitidas por alimentos ( 7b de las más importantes)
4- a) de la granja a la mesa
b) 5 claves de inocuidad
c) Agua y materias primas seguras.
5- Sistema estandarizado de Higiene y Sanitización.
6- Buenas prácticas de Manufactura.
7- Análisis de Riesgo y Puntos Criticos de Control. HACCP
8- Nociones de Normas de Estandarización de Calidad.
9- Enfermedad Celíaca.
10- Síndrome Urémico Hemolítico SUH.
11- Alimentos Transgénicos.
12- Cocina de Hospitales:
a) Alimentos Infantiles
b) Preparación de Biberones.

Evaluación

Comentarios:

- Hay varios temas puntuales nuevos. Es interesante la referencia (punto 4) a un esquema de capacitación pensado por expertos de la OMS. Pueden encontrar en la pagina de este organismo o de la OPS mucho material grafico y audiovisual para trabajar con estas consignas. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta que este esquema fue concebido para ciertos contextos “tipo” de desprotección social, en donde se apunta más al cuidado de la elaboración de alimentos por parte de consumidores.De esta manera, se esta importando un método elaborado de manera genérica, que no tiene en consideración los contextos de trabajo y producción particulares existentes en la Provincia de Buenos Aires.

- Todavía el Ministerio de Salud (Pcia. Bs.As.) encuentra innecesario regular acerca de las metodologías utilizadas en los cursos. Esto es evidente por ejemplo en los mismos manuales de capacitación editados por el Ministerio en donde el único detalle didáctico visible es el uso de letra “arial cuerpo 16”. Es necesario entender que la falta de cuidado en la metodología, en la práctica vuelve estéril la norma.

- Por eso es interesante la Resolución 4420/08 de la Dirección General de Cultura y Educación (Pcia. Bs.As.) que implementa el diseño curricular de los cursos de capacitación laboral para manipuladores de alimentos y en donde se impone a los docentes "estudios pedagógicos que califiquen su ingreso y promoción a la carrera docente". Lo que es una lastima es la falta de coordinacion entre uno y otro Ministerio para abordar el tema.