UTHGRA - La Plata

Buscando nuevos espacios institucionales, estamos trabajando para generar un convenio con la Union de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos, en su sede de La Plata. La idea es desarrollar algunas actividades de capacitación, que permitan simultáneamente cubrir los requerimientos para la obtención de la Libreta Sanitaria.
Este convenio tiene un aspecto interesante que tiene relación con el conflicto que aparece en el momento del cumplimiento de la norma que obliga a la capacitación para personal de establecimientos relacionados con los alimentos (elaboración o servicio). En la letra de la Ley, es el empleador el responsable de la capacitación de los empleados. En la práctica, generalmente los empleadores se desentienden de dicha responsabilidad y malversan sobre el empleado la carga de la capacitación. El gremio de los gastronómicos puede ser un buen lugar para trabajar sobre esta problemática.
En este marco entonces, se desarrollarán talleres de capacitación en seguridad alimentaria, en la sede de UTHGRA (calle 2 entre 43 y 44, tel: 0221-4272323) a partir de la segunda quincena de febrero del 2008. Estos talleres serán válidos para la obtención de la Libreta Sanitaria de la Pcia. de Buenos Aires.

Proyecto de Extension en la UNLP

Compartimos la buena nueva de haber sido seleccionados entre los Proyectos de Extensión acreditados y financiados para el período 2008 por la Universidad Nacional de La Plata. En continuidad con el presentado en año anterior, esta vez con el título: "Capacitación y seguridad alimentaria para emprendimientos colectivos de trabajo autogestionados", se dió el aval y los fondos necesarios para continuar con tareas asociadas a la capacitación de organizaciones sociales y emprendimientos productivos del ámbito de la economía social. (ver dictamen completo en el vínculo).

CURSO: Educación de Adultos en Seguridad Alimentaria: Reflexiones sobre la práctica metodológica.

Esta semana se aprobo la propuesta del dictado. Probablemente podamos desarrollarlo durante el primer cuatrimestre del proximo año (2008). Aunque esta dirigido fundamentalmente a docentes de la Universidad Nacional de La Plata, es interesante extender la propuesta a todos los docentes interesados en participar de esta actividad.
Entre los objetivos propuestos se ecuentran:
• Acercar a los docentes a problemática actual de la educación de adultos y la diversidad sociocultural en la que esta ocurre.
• Reflexionar acerca de la gestión de conocimientos académicos en circuitos informales de educación.
• Conocer estrategias de enseñanza que facilitan la tarea del capacitador.
• Capacitar en la resolución de estrategias de gestión de contextos educativos: talleres, cursos, etc.
• Mostrar contextos no formales de enseñanza a personas adultas.
• Elegir los medios de comunicación adecuados al contexto.
• Desarrollar conceptos vinculados a la Seguridad Alimentaria en general y a su capacitación en particular.
• Contextuar la problemática de la capacitación en seguridad alimentaria en un marco más general de salud pública y economía social.

Esta abierta una preinscripcion, como manera de explorar la cantidad de interesados, dirigiendose al siguiente e-mail: mastra@biol.unlp.edu.ar

Hacia la Construcción de Redes en Inocuidad de los Alimentos

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica por intermedio del Instituto Nacional de Alimentos invita a los miembros de la RENIBRO a participar de la Selección de Experiencias Locales, que se realizará en el marco de la I Jornada Nacional de la Red Nacional de Inspectores Bromatológicos a realizarse en la ciudad de Puerto Madryn, provincia de Chubut, el día 23 de noviembre de 2007.
Los ejes de las experiencias presentadas podran tener las siguiente modalidades:
 Capacitaciones de agentes
 Educación al consumidor (campañas, charlas informativas)
 Laboratorio (vigilancia de contaminantes)
 Trabajos intersectoriales
 Legislación, Reglamentaciones (locales, provinciales)
Fecha límite de entrega: 9 de noviembre de 2007. Mas informacion en redinspectores@anmat.gov.ar
(Como experiencia de intercambio entre Inspectores Bromatologicos suena bien. El problema es que en el terreno todavia existe la practica generalizada del Inspector asociada a la sancion, cuando no a la coaccion. La planteada por el ANMAT, no deja de ser una actividad interesante. La difundimos.)

Hijos del rigor

Es probable que desde la misma idea de “Seguridad Alimentaria”, se encuentre implícito el concepto de la acción coercitiva. La norma que regula y sanciona, el inspector bromatológico que fiscaliza y multa.
En este sentido, el estado aparece con una actitud desplazada hacia las acciones de las del tipo punitiva, antes que en un papel educador o preventivo.
Por ejemplo, dentro del Código Alimentario Argentino, existen una serie de normas en donde se desarrolla el tema de la seguridad de los alimentos: ¿qué proporción está dedicada a las acciones preventivas? ¿cuánto a las educativas?.
En el mismo sentido, ¿qué proporción del entrenamiento de un inspector de bromatología está dedicado a su papel como fiscalizador? ¿cuánto a su papel como educador?.

Nuevo Taller en el PROA

Esta semana comienza otro Taller de formación para Manipulación de Alimentos en el PROA (18 Nº1330 e/59 y 60, en La Plata).
El taller es habilitante de la libreta sanitaria, como hasta ahora vienen siendo.
Los dias y horarios son martes y jueves de 13:30 a 15:30.
Esta previsto que el taller sea dictado para un grupo mayoritariamente conformado por adolescentes, pero se busca que las actividades se enriquezcan con la presencia de adultos con experiencia o no en el tema.

Videos en la web (ver vínculo)

Siempre hemos charlado de lo importante que es poder disponer en los talleres de material audiovisual. Y la verdad es que lo que hemos podido conseguir es bastante pobre.
Seguramente la produccion de material propio es una alternativa más que interesante, pero que nos significa un esfuerzo importante. Vamos a insistir con eso.
De todas maneras, sugiero que miremos el material que hay disponible en la web. Lo que encontre hasta ahora son videos cortos que pueden usarse para introducir o cerrar un tema. Lo que no se es como pasarlos a un formato portable. ¿Alguna idea?
¡¡A buscar!! que seguro encontramos material interesante.

Grupo PROA

Ayer martes terminamos con la evaluacion del grupo del PROA con el que estuvimos trabajando este ultimo tiempo. Fueron alrededor de nueve chicos, mas una asistente de cocina de uno de los Institutos de Menores de La Plata, no recuerdo cual.

La mayor parte de los chicos no tenia interes especial en el tema, pero supongo que lo habran incorporado como una posibilidad mas en su busqueda deproyecto de vida. En el caso de la mujer, fue interesante el comentario quenos hacia en cuanto a que transmitia permanentemente lo que charlabamos en los talleres, a las chicas del instituto en donde trabaja.

La anécdota fue la ocasion en la que, despues de una de esas charlas, las chicas se negaron a cenar un guiso que estuvo durante varias horas a temperatura ambiente en una gran olla en la mesada de la cocina. Y hubo lio!!. No hablo de un amotinamiento del Instituto, pero casi. Lindo tema.

Comer sin riesgos 2: Las enfermedades transmitidas por alimentos

El segundo tomo, plantea de forma muy llana temas asperos que no siempre son bien explicados por especialistas. El formato de preguntar se usa con mucha habilidad: ¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación de los alimentos? ¿Qué es la diarrea de los viajeros? ¿Cómo se puede calcular el costo económico de estas enfermedades? ¿Cuál es el rol de los portadores en la transmisión de las ETAs? ¿Es el huevo crudo el "malo de la película" en la salmonelosis? ¿A que se denominó la histeria por la Listeria? ¿Una hamburguesa mal cocida puede llegar a ser mortal?.
(Autores: Ana María Rey - Alejandro A. Silvestre, Editorial Hemisferio Sur)

Comer sin riesgos 1:Manual de higiene Alimentaria para manipuladores y consumidores

Encontramos un interesanto libro para aprender todo lo que hay que considerar a la hora de elegir alimentos sanos. Trata sobre como manipular los alimentos, indicaciones para almacenarlos correctamente, interpretar adecuadamente lo que dicen los rótulos y hasta indicaciones precisas para combatir las plagas en las cocinas. Aunque esta dirigida a un publico de clase media, con un cierto acceso a la educación y la información, hay una preocupación muy interesante por la didáctica con la que se desarrollan los contenidos. Para mirarlo con detenimiento...
(Autores: Ana María Rey - Alejandro A. Silvestre, Editorial Hemisferio Sur)

Educaciòn de adultos ¿Y en latinoamerica?

Freire primero en Brasil y Emilia Ferreiro en su exilio en México, durante los ´70, son quienes inauguraron las investigaciones para latinoamérica y encontraron la vuelta con el trabajo basado en experiencias concretas y no sólo en supuestos "teóricos". Esto fue innovador.
Paulo Freire fue quién sistematizó la alfabetización de los campesinos a través de su Teoría de los Oprimidos, aplicando la alfabetización a partir de modelos de enseñanza de lectoescritura para adultos, con claras intenciones socipolíticas y, obvio, iba en contra de postulados tales como que el pobre y analfabeto no tiene "ganas de aprender" o es un vago.
Freire dejó de lado los libritos bajados por las poíticas hegemónicas y planteó el aprendizaje significativo para el analfabeto adulto, por ejemplo usando vocabulario propio de la gente: tiró a la mierda la teoría de que se aprendía a leer de la misma manera en que aprendimos a hablar, desterró frases como "mi mamá amasa la masa", que eran las prescripciones didácticas de los ´50. Este concepto lo trabaja desde la teoría un señor llamdo Ausubel, pero le da otra magnitud.
Trabajó la idea de capacitar al maestro en su lugar de origen en lugar de que fueran los educadores urbanos quienes llevaran la bandera académica al campo (esta fue un poco la idea que tenía el viejo Plan de Alfabetización Nacional de los ´80). También desvinculó la educación del adulto de la centrada en la de los niños.
Para entenderlo hay que diferenciar modelos desde la práctica a modelos desde la teorización.
En realidad, Freire disparó junto con la otra, la Ferreiro (que sí trabajó en nenes) lo que hoy son las corrientes constructivistas... que justamente toman sus trabajos como base.
Actualmente los brasileros están aplicando programas freirianos, de nuevo... porque en ´90 quedaron "fuera de onda", ya que no era fashion andar discutiendo que un tipo aprenda a escribir vulgaridades.
Los cubanos arrasaron y aplican a full sus experiencias en programas como en "Yo, sí puedo".

¿Què es el enfoque constructivista?

Es el que toma como base las teorías sobre cognición, es decir, cómo los sujetos incorporamos conocimientos. se basa en estudios sobre atención, percepción, memoria, lenguaje y solución de problemas.
Abarca desde las tesis de la psicología hasta los análisis sociológicos (contexto social - histórico - político de TODO lo vinculado a los procesos de enseñanza- aprendizaje). No es un teoría científica sino una suma de tesis, multidisciplinario; privilegia el modelo científico a la hora de hacer pruebas (no experimentos). Autores troncales vinculados: Piaget, la Escuela de Ginebra y Vygotski.
Se contraponen los enfoques innatistas y empiristas de la pedagogía clásica: la idea de la memoria como base de todo aprendizaje;la enseñanza verticalista y académica, la acumulación de conocimientos como garantía de adquisición de saber. La idea de que el conocimiento es uno solo y acabado, no refutable.

Comedor El Encuentro

Durante junio y julio estuvimos trabajando en el Comedor EL Encuentro, en Puente Fierro.

Aquí, ademas del comedor, se está implementando lentamente un emprendimiento para la venta de comidas preparadas, fábrica de pastas frescas, prepizzas y otros productos de panadería.

El frigorifico crece

Fueron varios los talleres en los que aprendimos a intercambiar muchas de las cosas que sabemos desde la teoria o desde la práctica, pero con poca experiencia colectiva.




En importante asumir métodos de educación que se asemejen a las prácticas de trabajo. Por ejemplo, una evaluación en grupo se parece mas al trabajo en grupo y tiene resultados más interesantes que una evaluación individual.

Talleres en El Tolosano

Talleres en El Tolosano

La Cooperativa de Trabajo Obrera de Tolosa (ex- El Tolosano) está a cargo de un frigorífico que fue recuperado por la lucha de sus trabajadores, luego de la quiebra durante el año 2006.

Durante Julio y agosto estuvimos implementando los talleres de capacitación en seguridad alimentaria, que les permitirá, entre otras cosas, completar los trámites de habilitación de la empresa y mejorar la calidad de lo que se produce.

Los trabajadores autogestionados se capacitan (ver vínculo)

En la sede de la CTA Provincia de Buenos Aires se realizaron las reuniones preparatorias con participación de los trabajadores, quienes plantearon las problemáticas que enfrentan en la actividad en materia de manejo de alimentos y condiciones sanitarias. Los seminarios trabajan sobre las condiciones indispensables en la materia de acuerdo a la normativa vigente y concluyen con la entrega de certificados ... (ver enlace)