Proyecto UNLP

El martes recien pasado, el Consejo Superior de la UNLP aprobo la acreditacion y financiamiento por un año mas de las actividades de nuestro grupo, bajo la forma del Proyecto de Extension denominado "Capacitación de manipuladores de alimentos en seguridad alimentaria".
Considerando que se presentaron 157 proyectos, se acreditaron (aprobaron) finalmente 129 y se financiaron solo 37 de ellos, por supuesto es una mas que buena noticia. Por otro lado, dentro del Area Produccion en donde el proyecto fue presentado, el nuestro quedo primero en el orden de meritos. Compartimos esta buena noticia con todos los que participan directa o indirectamente de nuestras tareas.

Continuidad de Talleres

Tenemos un poco abandonado el blog. La razon es que esta ultima parte del año, el trabajo fue mucho. Y descuidamos esta herramienta de comunicación.
Pero entre septiembre y diciembre terminamos 8 talleres en La Plata y Villa Fiorito, con mas de cien trabajadores capacitados. Hubo además un taller en Berisso que por varias razones no pudimos finalizar exitosamente.
Si pensamos en que cada trabajador que modifique solo algunas de sus practicas, implica salud para las personas que atiende directamente y si tomamos en cuenta que muchos de estos trabajadores trabajan para atender a chicos y/o poblacion vulnerable, las consecuencias son mas que gratificantes para capacitadores y capacitados, ni que decir para los que nunca conoceremos y van a acceder a alimentos mas seguros.
Prometemos incorporar al blog algunas fotos y material de las experiencias de estos meses.

Taller sobre Prevención del Sindrome Uremico Hemolitico - RAUCH

Esta abierta la invitación a participar del Taller sobre “PREVENCIÓN DEL SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO”, que se desarrollará el día viernes 24 de Octubre próximo, a partir de las 8:30 hs., en el Centro Cultural Vieja Usina “Dr José Pedro Aramburu (h)”, ubicado en la calle Alem Nº 155 de la ciudad de Rauch.

El evento es gratuito y está organizado por la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Rauch conjuntamente con la Comisión de Vinculación Interministerial y contará con la cooperación técnica del Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y de LUSUH.

La población objetivo comprende a inspectores de bromatología municipal, veterinarios, comunidad médica, personal responsable de comedores institucionales y público en general, con el objetivo de sensibilizar respecto a las medidas de prevención para evitar y disminuír la incidencia del Síndrome Urémico Hemolítico en los habitantes de la región.

Dado que el cupo es limitado y para una mejor organización, los organizadores solicitan la inscripción previa mediante las siguientes vías de comunicación antes del 20 de Octubre:

Mail: comisiondevinculacion@maa.gba.gov.ar

Telefax: (0221) 4295450

Modificación del Artículo 21 del CAA

El art. 21 del CAA ha sido modificado por la Comisión Nacional de Alimentos. Aún no ha sido publicada la Resolución Conjunta en el Boletín Oficial, por lo que, hasta que esto suceda, sigue vigente el texto actual.
Los principales elementos de esta modificación son los siguientes:
- Se elimina la LIBRETA SANITARA y se implementa la CREDENCIAL HABILITANTE.
- Se eliminan los exámenes médicos que se solicitaban.
- Brinda mayor detalle respecto de los cursos de capacitación de manipuladores (duración no inferior a 9 horas e implementación teórico-práctica). Establece además contenidos mínimos.
- Establece que las Aut. Jurisd. Llevarán un registro de capacitadores. Respecto de éstos últimos, detalla requisitos mínimos para poder capacitar.

Charla: ¿Qué producimos y para quién?

En una actividad en el marco de la discusión acerca del problema alimentario en la Argentina, expodrán Eduardo Martinez, director del INTI; Miguel Cerviño de la Foro Nacional de Agricultura Familiar y Leda Gianuzzi de la Catedra de Soberania Alimentaria (UNLP).
La actividad es el Jueves 11 de septiembre a las 18 hs en la sala de conferencias de la Facultad de Ciencias Exactas, UNLP. Calle 49 y 115, La Plata.

Educación de adultos en seguridad alimentaria. Curso para capacitadores.

Curso “Educación de adultos en seguridad alimentaria: Reflexiones sobre la práctica metodológica”.
Diseñado como un taller de capacitación y de intercambio de experiencias en el ámbito de la educación popular en higiene de los alimentos y otras temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria. Se pretende trabajar sobre las herramientas básicas necesarias para la implementación de actividades de capacitación de trabajadores. (Detalles ver vínculo)

Se imparte como curso de actualizacion profesional de la Facultad de Ciencias Exactas. Forma parte además del programa permanente de actualización docente de la UNLP y es válido como curso optativo para la carrera docente de la UNLP.

Inscripciones (docentes UNLP) en sede ADULP. Telefonos: 423-0195 ó 483-2965.
Informes mastra@biol.unlp.edu.ar.

Días y horarios: Miercoles de 18 a 21 hs (Septiembre 24, octubre 1, 8, 15, 22 y 29, noviembre 5, 12, 19 y 26)
Sede: calle 6 Nº 592 entre 43 y 44 (La Plata).

Otra vez las hamburguesas

El Ministerio de Salud bonaerense aconsejó ayer no adquirir las marcas "El Atlántico" y "Bif Meat", al detectarse que contienen bacterias salmonella.
La cartera sanitaria informó que análisis efectuados en el Laboratorio Central de Salud Pública detectaron bacterias en los medallones de carne congelados "El Atlántico", con fecha de elaboración del 17 de julio, lote 1, y "Bif Meat", elaborados el 17 y 23 de julio de este año.
Ambos productos fueron procesados en el establecimiento GUIALE SACIF, ubicado en la calle José Ingenieros 185 del partido de Ezeiza.
Las autoridades sanitarias indicaron que la recomendación de no consumir esos productos es de carácter preventivo, "no obstante el derecho de la firma elaboradora de solicitar análisis de contraverificación que le concede la legislación vigente".
Además se instruyó a las direcciones de Bromatología municipales para que procedan al retiro del producto de los comercios donde se encuentre y al Instituto Nacional de Alimentos para su difusión a nivel nacional.
La salmonella es una de las tantas enfermedades que se transmiten por alimentos y es una de las causas de intoxicación más frecuente. La mayoría de las personas infectadas por estas bacterias sufren diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 a 72 horas después de comer el alimento contaminado.

Consumo de alimentos a base de carne picada

Con motivo de los últimos acontecimientos ocurridos en el país se ha observado un incremento en los cortes de carne vacuna destinados a la elaboración de carne picada.
Este alimento es considerado de alto riesgo, ya que durante su procesamiento la flora bacteriana presente en la superficie de la carne puede pasar al interior del producto, siendo allí más difícil de alcanzar las temperaturas necesarias para su eliminación durante la cocción.
Por este motivo, la ANMAT recomienda a la población:
• Cocinar completamente las carnes y las comidas que lleven carne picada o trozada (hamburguesas, empanadas, albóndigas, arrollados de carne, etc.), hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
• Exigir que la carne sea picada a la vista del consumidor.
• Consumirla dentro de las 48 hs, manteniendo en todo momento el producto a una temperatura inferior a los 5ºC.
• Evitar las contaminaciones cruzadas desde las carnes crudas o sus jugos a los alimentos cocidos o aquellos que serán consumidos sin cocción previa.
• No utilizar los mismos utensilios para carnes crudas y otros alimentos que no sufrirán un tratamiento térmico posterior.
Para más información http://www.anmat.gov.ar/alimentos/Folleto_SUH.pdf

¿Cómo entendemos a la Seguridad Alimentaria?

Cuando se habla de seguridad en la producción de alimentos, es una práctica común asumir sólo la dimensión "individual", la de los "consumidores", asociando seguridad alimentaria a la calidad de los alimentos que se encuentran dentro del mercado de compra y venta de productos alimenticios. Finalmente, se piensa solamente en la búsqueda de la inocuidad de los alimentos.

Sin embargo, se tiende a desconocer que la Seguridad Alimentaria abarca un concepto más amplio, asociado al alimento como bien común, como componente de la salud, incorporado en una dimensión colectiva, la de los pueblos que los producen y consumen.

No es posible pensar entonces en la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, si no se asume que los agentes infecciosos o tóxicos llegan allí por las condiciones globales en que los alimentos se producen o se manipulan. Viene bien acudir a la formulación hecha por Ramón Carrillo, cuando afirmaba que "frente a las enfermedades que genera la miseria, frente a la tristeza, la angustia y el infortunio social de los pueblos, los microbios, como causas de enfermedad, son unas pobres causas."

Seguridad Alimentaria: ¿qué es la Educación Popular?

El entrenamiento de operarios es un mecanismo que permite delimitar exactamente cuales son las tareas y la función que le corresponde al trabajador, en el sistema global de producción de bienes y servicios. Por esta razón, el entrenamiento es esencialmente opresor. En el contexto de la producción de alimentos, el entrenamiento de los operarios se reduce a garantizar la calidad individual de los alimentos producidos.

La Educación Popular por el contrario, ayuda a reconocer cual es el papel que el sistema le asignó y mediante qué mecanismos. El trabajador se apropia de los conocimientos y los incorpora a su propia historia. Es el primer paso para el autoreconocimiento y la modificación de las condiciones objetivas de su trabajo. Por esto, la Educación Popular debería ser esencialmente subversiva.

Participación en Jornadas de Extensión

Desde el lunes 26 de mayo y hasta el viernes 30 inclusive, se encuentran expuestos los Proyectos de Extensión de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata. Seis de ellos se desarrollan en el Área de alimentos. Este es el Poster con el que se presenta nuestro Grupo.

Jornadas de Extensión Universitaria

Este viernes 3o de mayo, se realizará la presentación de proyectos de extensión del área alimentos, en el marco de las Jornadas de Extensión de la Facultad de Ciencias Exactas. Estarán presentes los proyectos: "Kefir, un alimento probiótico a costo cero para comedores comunitarios", "Programa para el fortalecimiento de organizaciones sociales y educativas en la producción de alimentos", "Certificación de alimentos aptos para consumo por enfermos celíacos", "Elaboración de conservas de hortalizas de la zona, al natural, en vinagre y en salmuera", "El agua integrando saberes entre Universidad y Comunidad", más el nuestro "Capacitación y seguridad alimentaria para emprendimientos colectivos de trabajo autogestionado", todos acreditados en las convocatorias 2007 para proyectos de extensión tanto en el ámbito del Facultad de Ciencias Exactas como en la Universidad Nacional de La Plata.
El encuentro será a las 10:00 de la mañana, en el aula Magna de Química, 115 y 48, La Plata.
Más información en: http://www.exactas.unlp.edu.ar

Programa de capacitación y actualización docente

Educación de Adultos en Seguridad Alimentaria: Reflexiones sobre la práctica metodológica.

Equipo Docente:

Guido Mastrantonio (Bioquímico, Dr. en Ciencias Exactas)

Mariana Dulout (Licenciada en Antropología)

Daniel Barcena (Abogado, Maestría en Derecho Alimentario)

Pedro Zeinsteger (Lic. en Ciencias Veterinarias)

Cristina Ferrero (Dr. en Ciencias Químicas)

19 de mayo al 19 de junio. Lunes y jueves en horario de 18:00 a 21:00.

Inscripciones en Sede ADULP: calle 6 nº 592, entre 43 y 44. - Tel.: (54) (221) 4230195 - 4832965 -La Plata

Consultas: marianadulout@yahoo.com.ar; mastra@biol.unlp.edu.ar
Clickear para programa completo

Publicaciones

La triquinosis es una enfermedad de origen alimentario producida por Trichinella spiralis, parásito que afecta a mamíferos silvestres y domésticos y que se transmite de modo accidental al hombre.
El manipulador de alimentos debe tener ciertos recaudos a la hora de preparar alimentos. Es necesario tener en cuenta que la carne debe ser cocida a temperatura uniforme, evitando zonas rojas que indican falta de calor.
(Haga Click en la imagen para ver el artículo completo)

Educacón Pupular y Fábricas Recuperadas

Existe una cooperativa de educadores populares que trabajan en fábricas recuperadas y en otras organizaciones sociales en la formación de adultos.
Se trata de docentes, en general universitarios, que decidieron fundar escuelas populares autogestionadas para adultos, en articulación con movimientos sociales.
Posiblemente en el rico espectro de propuestas de educación popular,las ligadas a la educación formal son las menos exploradas, ya que habitualmente la EP se queda muy pegada a las experiencias no formales.
10000 trabajadores se hicieron cargo de las empresas en las que ellos trabajaban y que por distintas razones cerraron.
El proceso alcanza su máximo nivel en 2002, en coincidencia con la mayor tasa de desempleo , el mayor nivel de pobreza y el menor PBI.
La recuperación en la mayoría de los casos fue protagonizada por obreros, no por gerentes o administrativos, de manera que los obreros que se pusieron a conducir tuvieron que aprender tareas que les eran ajenas. Un 19% de los trabajadores comenzó a realizar tareas de mayor calificación, con lo cual se enriqueció la fuerza de trabajo.
Extraido de El MATE en el Programa MATE AMARGO
AM 570 - Lunes de 10 a 18
Columna 10 (10-07-06): Educación Popular en fábricas recuperadas / Escuelas populares autogestionadas

Un programa que cuenta

Participamos con mucho agrado en el programa de radio Cátedra Pendiente de la Asociación de Docentes de la Universidad de La Plata que se emite por Radio Universidad de esta ciudad. Se trata de un ciclo destinado a difundir las investigaciones, estudios y conocimientos desarrollados por docentes de la casa.

En un espacio ameno y cordial charlamos acerca de las actividades que llevamos a cabo, cuáles son las experiencias acumuladas en el dictado de los talleres a nivel docente y que resultados hemos ido obteniendo, las expectativas futuras y el valor de las actividades de Extensión como vehículo genuino de integración y participación social entre la Universidad y la comunidad. Agradecemos el espacio de difusión, la buena onda y los riquísimos mates que compartimos.

Nos vemos en la Radio

Este sabado 19 de abril de 11 a 12 Hs, estamos invitados a charlar sobre nuestro proyecto en el programa Cátedra Pendiente. El programa sale por Radio Universidad 1390 AM, en La Plata.
En este espacio, el gremio de los docentes universitarios pretende difundir el trabajo y las investigaciones que se llevan adelante, al servicio de la comunidad.
Nos vemos... o nos escuchamos

Nuevo comienzo de Talleres en UTHGRA La Plata

Continuando con los talleres de capacitación que estamos desarrollando en la sede de La Plata de la Union de Trabajadores Gastronómicos y Hoteleros, esta abierta la inscripción para la segunda versión. La modalidad sigue siendo la misma y habilitan para la obtención de la Libreta Sanitaria.

Los dos talleres simultáneos previstos son:

Fecha de comienzo: lunes 14 de abril.
Lunes y Jueves en el horario de 16:00 a 18:30

Fecha de comienzo: martes 15 de abril
Martes y Viernes en el horario de 8:30 a 11:00

La inscripción es personal en la sede de UTHGRA La Plata (calle 2 Nº 533 entre 42 y 43) y se puede consultar telefónicamente al (0221) 482 3099 - 421 8145 - 427 2323

La apropiación de las marcas y el costo oculto de los alimentos

En los productos alimenticios elaborados, las marcas funcionan de forma similar que en los medicamentos; los consumidores son inducidos por medio del bombardeo mediático a comprar tales o cuales productos bloqueándoles la posibilidad de una elección racional por medio de campañas publicitarias donde se asocian las marcas "más importantes" con la "mejor calidad", engañoso argumento que ha sido derrumbado una y otra vez por la realidad.
En Argentina por ejemplo, se ha denunciado que la empresa La Serenísima comercializa 29 variedades de leche fresca bajo distintas marcas con precios variables, detectándose que en los meses del año en que se registra escasez estacional, los productos correspondientes a las marcas faltantes eran los de menor precio distribuyendo a los supermercados productos lácteos conteniendo leche fluida pero a precios 2 o 3 veces más elevados.
(extracto del artículo original, escrito por Fabián Pena)

Texto completo en: http://www.rebelion.org/noticia.php?id=64745

El valor de la capacitación de grupos

La capacitación de manipuladores de alimentos debe entenderse como un problema de salud pública, social, mas que como una asignatura correspondiente al mercado de los alimentos. Esta dicotomía deriva en cuestiones aparentemente menores que, en el detalle, modifican puntos de vista.
Una de las condiciones de la acreditación de los manipuladores como tales, es la aprobación de un examen, como culminación de las actividades de capacitación. Es lo que indica la reglamentación de la Provincia de Buenos Aires. Esto supone que cada capacitando debe superar un mínimo de conocimientos, en una concepción individualizada de la capacitación.
Sin embargo, utilizando el diagnostico y la evaluación finales como herramientas de análisis, hemos observado que los talleres de capacitación, por lo menos en nuestra experiencia, aumentan la cantidad de contenidos adquiridos por las personas. Pero de forma mucho más notable, modifican la manera en que estos conceptos son asimilados por los grupos.
Eso desdibuja la idea de la capacitación individual, aportando a la idea de una intervención colectiva, que es la que se asocia de mejor manera a la idea de salud pública.
Puede cuestionarse el hecho de no acreditar a los capacitandos que no alcancen los contenidos mínimos, en la medida que son parte de colectivos de trabajo que pueden contener y participarlo de una capacitación permanente.
Por otro lado también deberían cuestionarse las capacitaciones intensivas o masivas que priorizan los contenidos, desdibujando las intervenciones sobre los grupos. En este sentido, la metodología de taller parece ser la más valiosa.

ABIERTA LA INSCRIPCIÓN al Curso Educación de Adultos en Seguridad Alimentaria: reflexiones sobre la práctica metodológica.

Desde el día lunes 25 de Febrero y hasta el 14 de Marzo inclusive, se inicia la Inscripción a los Cursos a dictarse durante el primer cuatrimestre, en el marco del Programa coordinado por ADULP y la Secretaría Académica de la UNLP.
Se trata de Cursos de Posgrado y/o Actualización no arancelados, que tienen reconocimiento académico de las Facultades y que tiene por objetivo promover y garantizar el perfeccionamiento de los docentes de la UNLP.

Para la Inscripción, los interesados deberán completar el FORMULARIO DE PREINSCRIPCIÓN en la página web de la UNLP o de ADULP e imprimir el comprobante correspondiente. Posteriormente deberán concurrir con el comprobante impreso a formalizarla inscripción a la Sede de ADULP con 5 días de antelación al inicio del Curso.
Consultas sobre cronograma y contenidos del curso: mastra@biol.unlp.edu.ar / marianadulout@yahoo.com.ar

En ADULP (calle 6 entre 43 y 44 - TE: 4832965-4230195) en los horarios de atención:
Lunes, Martes, Jueves y Viernes de 10 a 14 hs.
Miércoles de 14 a 18 hs.
adulp@adulp.org.ar

Talleres de Capacitación en Seguridad Alimentaria - Para operarios de establecimientos de elaboración de alimentos

Como ya habiamos comentado, hemos organizado una serie de talleres que en forma regular se desarrollarían en la sede de La Plata de la Union de Trabajadores Gastronómicos y Hoteleros. Se encuentra abierta la inscripción para los dos primeros. Vamos a implementar un diseño renovado en la estructura de los talleres, aprovechando la experiencia que hemos acumulado en diferentes ámbitos.
A estas actividades, se sumarían jóvenes convocados por el PROA. Nos parece sumamente interesante que pueden integrarse en grupos en donde seguramente nos encontraremos con trabajadores con experiencia en los temas.
Fecha de comienzo: lunes 3 de marzo en dos horarios.
Lunes y Miércoles en el horario de 8:30 a 11:00
Lunes y Jueves en el horario de 16:00 a 18:30
Estos talleres habilitan para la obtención de la Libreta Sanitaria.
La inscripción es personal en la sede de UTGHRA y se puede consultar telefónicamente al 0221-427232 o 0221-4218185

Del genuino interés por hacer

Estamos terminando con mucho gusto y muy buen nivel de participación un nuevo curso. La idea surgió de Lourdes, estudiante de bioquímica, entusiasta docente y mamá, quien se propuso armar unas charlas para sus vecinos de Esperanza Grande, en Quilmes. Detectando las necesidades de muchas mamás por recibir información acerca de cómo llevar buenos hábitos de seguridad alimentaria a sus hogares y mejorar la calidad de vida de sus hijos, no lo pensó dos veces y ofreció darles el curso de Manipuladores de Alimentos. Bienvenido su entusiasmo, estamos todos colaborando. Nos juntamos lunes, miércoles y viernes a la tarde, en la casa de Antonia y su familia, quienes ofrecen un espacio comunitario, ameno, con tiza y pizarrón y agua bien fresca. Empezamos a mediados de enero y en breve finalizaremos de manera absolutamente saludable: compartiendo algunas de nuestras mejores recetas.
El regalo es la legitimidad de quien gusta de aprender y no se queda quieto, va en la búsqueda y encuentra.